Coto Makassar Sup Jeroan dengan Bumbu Kacang yang Gurih
Pendahuluan
Salah satu kuliner khas Indonesia yang tak hanya memikat lidah, tetapi juga raja zeus online penuh dengan sejarah dan budaya adalah Coto Makassar. Terkenal sebagai hidangan dari kota Makassar, Sulawesi Selatan, coto makassar sudah menjadi bagian dari warisan kuliner yang menggambarkan cita rasa yang kaya dan beragam. Berbeda dengan sup biasa, coto makassar merupakan sup jeroan dengan bumbu kacang yang begitu gurih, memberikan sensasi rasa yang luar biasa dan sulit untuk dilupakan.
Sejarah Coto Makassar
Coto Makassar sudah ada sejak zaman kolonial Belanda, dan hingga kini menjadi salah satu hidangan tradisional yang paling disukai oleh masyarakat Makassar maupun penduduk Indonesia secara umum. Asal usul kata “coto” sendiri diperkirakan berasal dari bahasa Makassar yang berarti “sup”. Makanan ini awalnya hanya disajikan di kalangan keluarga bangsawan atau kerajaan, namun seiring waktu, coto makassar berhasil menemukan tempatnya di berbagai lapisan masyarakat.
Pada mulanya, coto makassar merupakan makanan yang sederhana, terbuat dari jeroan sapi, seperti hati, paru, limpa, dan usus, yang dimasak dalam kuah kaldu dengan bumbu khas yang kaya akan rempah. Seiring dengan perkembangan zaman, coto makassar mulai mengalami variasi, bahkan kini ada coto yang menggunakan daging sapi tanpa jeroan untuk menyesuaikan dengan selera lebih banyak orang.
Bahan-bahan Utama Coto Makassar
Untuk menghasilkan rasa yang otentik dan gurih, coto makassar menggunakan bahan-bahan yang tidak hanya kaya akan gizi, tetapi juga sarat dengan rempah-rempah yang memberi aroma harum dan cita rasa yang mendalam. Beberapa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan coto makassar adalah:
-
Jeroan Sapi: Jeroan sapi seperti hati, paru, usus, dan limpa adalah bahan utama dalam coto makassar. Jeroan ini memiliki tekstur yang kenyal dan cita rasa yang kuat, memberikan karakter khas pada hidangan ini.
-
Daging Sapi: Beberapa variasi coto menggunakan daging sapi sebagai pengganti jeroan, membuat hidangan ini lebih bersahabat bagi mereka yang tidak menyukai bagian tubuh hewan yang satu ini.
-
Bumbu Kacang: Kunci utama dalam rasa coto makassar adalah bumbu kacang yang terbuat dari kacang tanah yang digoreng, dihaluskan, dan dicampurkan dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, jahe, dan serai. Bumbu kacang ini memberikan kekentalan serta rasa gurih yang khas.
-
Rempah-rempah: Coto makassar juga menggunakan berbagai rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, ketumbar, dan daun jeruk purut untuk menambah kedalaman rasa pada kuahnya.
-
Kuah Kaldu: Kuah coto yang kental dan gurih berasal dari kaldu daging sapi yang dimasak dalam waktu lama, memungkinkan bumbu dan rempah meresap dengan sempurna ke dalam daging dan jeroan.
Proses Pembuatan Coto Makassar
Membuat coto makassar memang memerlukan waktu dan kesabaran. Proses pembuatan yang memadukan bahan-bahan segar dan bumbu yang pas menghasilkan sup jeroan yang penuh rasa. Berikut adalah tahapan umum dalam pembuatan coto makassar:
-
Mempersiapkan Bahan
Jeroan sapi dan daging sapi terlebih dahulu direbus hingga empuk, kemudian dipotong-potong sesuai selera. Setelah itu, jeroan dibersihkan dengan air mendidih untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. -
Membuat Bumbu Halus
Bumbu kacang yang terdiri dari kacang tanah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai digoreng hingga matang. Setelah itu, bahan-bahan tersebut dihaluskan menggunakan cobek atau blender hingga halus dan tercampur rata. -
Merebus Kuah Kaldu
Daging dan jeroan sapi dimasukkan ke dalam panci berisi air, kemudian direbus bersama rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, daun jeruk purut, serta bumbu halus. Proses perebusan ini memakan waktu cukup lama untuk mendapatkan kuah yang kaya rasa. -
Penyelesaian
Setelah kuah matang, bumbu kacang ditambahkan ke dalam kuah untuk memberikan kekentalan dan rasa gurih. Coto makassar biasanya disajikan dengan nasi putih, irisan bawang goreng, sambal, serta pelengkap seperti ketupat atau buras (ketupat khas Makassar).
Rasa yang Menggugah Selera
Coto makassar dikenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rasa. Rasa gurih yang dihasilkan dari kaldu daging sapi berpadu dengan bumbu kacang yang sedikit manis dan pedas, menciptakan sensasi rasa yang begitu kompleks dan memuaskan. Daging dan jeroan sapi yang dimasak empuk memberikan kenikmatan tersendiri bagi siapa pun yang menikmatinya. Ditambah dengan sambal dan irisan bawang goreng yang memberi sentuhan pedas dan renyah, coto makassar semakin lengkap sebagai hidangan yang menggugah selera.
Coto Makassar sebagai Hidangan Spesial
Coto makassar biasanya disajikan pada acara-acara spesial, baik di rumah makan maupun dalam perayaan tradisional. Banyak masyarakat Makassar yang menganggap coto makassar sebagai hidangan khas yang penuh dengan nilai historis. Keberadaannya sering kali dipadukan dengan nasi ketupat atau buras, yang membuat hidangan ini semakin nikmat. Tidak hanya itu, coto makassar juga dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, khususnya di rumah makan atau warung yang menyajikan hidangan khas Makassar.
BACA JUGA: Gado-Gado: Salad Indonesia dengan Bumbu Kacang yang Nikmat